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    低温高湿解冻?#20302;?解冻间

    解冻?#20302;?#21487;以达到:
    1、以蒸汽为工作介质,将温度为-18°C处于冷冻状态的肉,恢复到0°C ~ -2°C的鲜肉状态;
    2、通过控制肉的升温速度以及肉表面和肉中心部的温度差,使肉细胞内的冰晶融化成水,并重新被肉细胞吸收,保持肉的风味及口感;
    3、利用低温抑制肉表面微生物的繁殖,以及防?#32929;?#29289;酶的作用。

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      产品简介:

      低温高湿解冻?#20302;?#26159;晓进机械开发的肉类解冻设备,是一?#20013;?#22411;解冻装置,主要用于大、中型肉类加工厂冻肉原?#31995;?#35299;冻,也?#35270;?#20110;肉类加工准备过程?#26800;?#30701;时储存。


      设备结构:

      低温高湿解冻?#20302;?#20027;要由库房、冷风机、制冷冷凝机组、风循环?#20302;場?#33976;汽管道?#20302;場?#28201;、湿度控制?#20302;場LC实时控制?#20302;場?#36827;、排气装置等部件组成。


      工作原理:

      利用低压蒸汽直接对冻肉进行解冻,蒸汽管道直接进入解冻间,分布在送风管道的下方,由蒸汽管?#31995;?#23567;孔喷出。解冻过程,由冷风机的送风、吸风,保证解冻间的高湿空气循环流动。


      优势特点:

      1、增加产品出品率

      使用晓进低温高湿解冻?#20302;?#35299;冻,肌肉纤维内冰晶融化时产生的水分被吸收,且解冻间空气处于高湿空气几乎饱和状态,所以产品内部水分少流出。水分流失率的降低能够增加产品的出品率。另外解冻后的肉的持水性较水解冻高,也有助于产品的出品率。

      2、提高产品营养质量

      水解冻过程中,水分流失时携带蛋白质、维生素等可溶性物质,造成产品的营养价?#21040;?#20302;。该?#20302;?#36739;好的解决了这个问题,大程度的恢复了新鲜肉的状态,解冻后的颜色仍然是肉质本身的鲜红色,而使用其它解冻?#32478;?#35299;冻,均会影响产品的色泽和风味。

      3、提高产品的卫生质量

      使用该?#20302;?#35299;冻后的产品,其微生物的增长得到了有效抑制,这是水解冻无法做到的,?#20197;?#28201;水解冻的过程中也存在异物的混入等隐?#32908;?/p>

      4、投资回收期短

      该?#20302;?#30340;年总消耗?#23545;?#23567;于常用的空气自然解冻和水解冻,能够在较短的时间内收回成本。


      技术参数:

      解冻产品:冻肉方块,冻鸡肉块等

      解冻后保鲜温度:2±1℃

      解冻后房间内各点冻肉温度均匀一致,每个冻肉的中心及表面温度差不大于2℃

      解冻后原料肉的汁液流失率小于1%

      解冻时间根据冻肉情况定(一般在8-16小时)



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    牛肉.jpg


     实际拍摄解冻后羊肉、牛肉?#35745;?/span>



              不同解冻方法对畜禽肉品质的影响:
            以鸡胸肉、猪里脊?#22270;?#33151;为研究对象,对比分析了5种不同的解冻方法(水浸泡解冻、低温高湿空气解冻、超声波解冻、超高压解冻和微波解冻)对冻结肉品质的影响,从整体效果来看,这5种不同的解冻方法对肉品的可溶性蛋白质含量、维生素B1含量、PH数值和蒸煮损失率的影响差异不大,但是在汁液流失率、肉品质构特性和微观结构这三方面差异性是显而?#20934;?/p>

                           

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            汁液流失率测试结果分析:超高压解冻方法的汁液流失率较大,这是因为高压使蛋白?#26102;?#24615;,肉的保水性变差,所以汁液流失?#26102;?#22823;;超声波和微波解冻方法的汁液流失?#23460;?#27604;较大,因为解冻时间太短,肉品内部汁液无法充分回复到细胞内部而流失,从而造成营养物质的流失;水解冻法?#32479;?#22768;波解冻法的汁液流失率较小;低温高湿空气解冻法汁液流失率较小!

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           肉品质构特性测试结果分析:超高压解冻法对肉品的影响较大,解冻后肉样的硬度、咀嚼度和回复度均较大,弹性相对较小;超声波解冻后肉品的硬度下降,可能与超声波破坏了肉品的纤维组织有关;水浸泡解冻、微波解冻和低温高湿空气解冻后的质构特性保持较好。

    ?#35745;?-1.jpg

            微观结构的测试结果分析:超高压解冻法对肌纤维组织破坏严重,断?#20005;?#35937;较多,肌纤彼此排列混乱;超声波解冻对肌纤维结?#32929;?#26377;破坏,发生断?#20005;?#35937;,肌纤维间出现缝隙;水浸泡解冻和微波解冻处理后仍保持良好的微观结构;低温高湿空气解冻则肌肉纤维组织排列紧密,纤维整体性保持良好!


            综上所述:超高压解冻对肉的破坏力较大,其解冻肉品的品质较差;微波解冻易发生表面过热的现象;超声波解冻和水浸泡解冻虽能较好地保持肉的品质,但营养素的损失较大,低温高湿空气解冻方法则能够确保解冻均匀,便于分切,且较好地保存肉的品质。?#36865;猓?#35797;验还以整块和小块猪里脊两种样品为研究对象,对低温高湿空气解冻方法进行了放大验证试验,结果表明,低温高湿解冻法能够较好地保持解冻后肉品的品质,且样品尺寸大小对该法所解冻肉品品质的影响不显著。因此,低温高湿空气解冻方法是一?#36136;视?#20110;海上平台以及中小型餐饮机构和食堂厨房的不错解冻方法,?#23460;?#35299;冻条件为空气温度5℃、空气湿度90%。


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